bouillon


bouillon 1.0

afbeelding

(Publiek domein)

aftreksel van vlees, vis, groenten of paddenstoelen dat bereid wordt door de ingrediënten met een groentenpakket en kruiden lange tijd te laten trekken in heet water net onder het kookpunt en dat gebruikt wordt als basis voor soepen of sauzen of als bevochtiger in andere bereidingen
Sterk ingekookte bouillon noemt men fond. Fond is krachtiger van smaak.

Semagram


Bouillon…

is een vloeistof; is voedsel; is een stof

  • [Ingrediënt] is een aftreksel in heet water van vlees, gevogelte of wild, van vis, schaaldieren en schelpdieren, van paddenstoelen of van groenten; wordt op smaak gebracht met een groentenpakket en kruiden, bijvoorbeeld selderij, wortel, prei, peperkorrels, tijm, laurier, enz.; kan ook met toevoeging van beenderen en graten bereid worden
  • [Functie] dient als basis voor soepen en sauzen; dient als bevochtiger in bereidingen, bijvoorbeeld in stoofgerechten; wordt ook als hete drank en als heldere soep (consommé) gedronken
  • [Bereiding] wordt bereid door de ingrediënten lange tijd te laten trekken in water dat verhit wordt tot net onder het kookpunt; wordt tijdens het trekken regelmatig ontvet en afgeschuimd; wordt gezeefd (gepasseerd) door een passeerdoek om de vaste bestanddelen te verwijderen; is zelfgemaakt met verse ingrediënten of wordt gemaakt door een bouillonblokje op te lossen in heet water

    Algemene voorbeelden


    Fond is zeer geconcentreerde bouillon. Zelfgemaakte bouillon kun je op een zeer laag pitje laten inkoken tot fond. Maar let op: kant-en-klare bouillon (van bijvoorbeeld bouillonblokjes) is niet geschikt om te laten inkoken tot fond, omdat de blokjes of het poeder zijn gezouten. Wanneer deze bouillon wordt ingekookt, verdampt een groot deel van het vocht. Het overgebleven vocht is dan dus dubbelzout.

    http://www.ah.nl/allerhande/vraagenantwoord/article.jsp?trg=allerhande/vraagenantwoord/article.bereiding

    In midden van oven fricandeau circa 10 minuten bakken. Oventemperatuur verlagen tot 175 graden C of gasovenstand 3 en fricandeau in circa 30 minuten gaarbakken. Tussentijds af en toe royaal beschenken met bouillon.

    http://members1.chello.nl/~g.dubois/linzen-01.html,

    Schenk de bouillon erbij en laat het vlees zachtjes met het deksel op de pan 30 minuten pruttelen.

    NRC,

    Licht af en toe het deksel van de terrine op en vul wat bouillon bij, zodat de poularde onder blijft.

    http://www.goldweb.nl/culinair/

    De term "gekookte vis" is zo ingeburgerd, dat hij soms tot misverstanden aanleiding kan geven, want.... vis wordt nooit gekookt, maar altijd gepocheerd. Dit wil zeggen dat het water of de bouillon, waarin u de vis wil "koken" net tegen de kook aan moet zijn en vooral niet borrelen.

    http://www.hollandsepot.dordt.nl/artikelen/artikelen.htm

    Enkele, in stukken gesneden, gedroogde paddestoelen kunnen een bouillon of fond extra veel smaak geven, laat ze vanaf het begin met de bouillon meetrekken.

    http://www.hollandsepot.dordt.nl/producten/producten.htm

    Selderij. Een keukenkruid dat niet meer uit onze keuken is weg te denken. Het kruid maakt deel uit van gemengde soepgroenten en wordt ook bij het maken van bouillon gebruikt.

    http://www.hollandsepot.dordt.nl/producten/producten.htm

    Combinatiemogelijkheden


    als object bij een werkwoord


    • bouillon inkoken
    • bouillon ontvetten
    • bouillon zeven
    • bouillon passeren door een doek
    • bouillon tot de helft inkoken
    • een bouillon maken
    • een bouillon trekken

    Bouillon inkoken kost wel wat tijd, maar u hoeft er niet bij te blijven en u kunt hem daarna ook makkelijk invriezen voor andere toepassingen.

    NRC,

    Laat alles minstens 5 uur trekken. Ontvet de bouillon. Passeer hem door de neteldoekse lap en laat afkoelen.

    http://www.goldweb.nl/culinair/

    Laat hem nog een uur trekken en passeer de bouillon weer door de doek.

    http://www.goldweb.nl/culinair/

    Maak een bouillon van rundvlees waarin u een grote winterpeen in 4 stukken gesneden meekookt.

    http://www.meerdanvlees.nl/index.php?target=products&product_id=94

    Duif wordt zowel heel als in delen verkocht. Bovendien kan u van het ontvleesd karkas, net zoals bij kip, een bouillon trekken.

    http://www.xquis.com/_scripts/search_products.pl?query=17

    Zeef de bouillon, proef op zout en voeg zonodig nog wat toe.

    NRC,

    Kook wijn en bouillon samen tot de helft in, voeg dit bij de roux en roer, totdat er een mooie gladde saus ontstaat.

    http://www.goldweb.nl/culinair/

    met adjectief ervoor


    • hete bouillon
    • krachtige bouillon

    Snijd de resterende champignons in kwarten en pocheer ze 5 minuten in de hete bouillon met het deksel op de pan.

    NRC,

    Zelf kip voorgaren kan bijvoorbeeld in een speciale stoomkoker, magnetron of in een pan met krachtige bouillon.

    http://www.ronvanhal.nl/

    met adjectivisch voltooid deelwoord


    • ingekookte bouillon
    • ontvette bouillon

    Voor een mooi gebonden saus zonder bloem of een ander bindmiddel kunt u ingekookte bouillon en ingekookte wijn gebruiken.

    NRC,

    Soep gemaakt van heldere ontvette bouillon met stukjes gekookte kip (zonder vel), gebonden met bloem of vermicelli.

    http://www.leidenuniv.nl/radiology/radsite/Radiologie/Taak.htm

    met voorzetselgroep


    • een bouillon van groenten
    • een bouillon van kip
    • een bouillon van vis
    • een bouillon van vlees

    Voor de vegetariërs trek je bouillon van groenten in plaats van bouillon van kip.

    http://www.jeroenmeusdagelijksekost.com/2011/11/wortelsoep-jeroen-meus.html

    In Noordafrikaanse keukens zijn chorba de kleine deegwaren van hard tarwemeel die in bouillon van vlees of vis en diverse groenten worden meegekookt op het laatst van de rit.

    NRC,

    met substantief ervoor


    • 0,25 liter bouillon
    • 3 deciliter bouillon
    • een scheutje bouillon

    (Rode Wijnsaus). Ingrediënten: 25 gram boter - 20 gram bloem - 0,25 liter rode wijn - 0,25 liter bouillon - Bereiding: Maak een bruine roux.

    http://www.goldweb.nl/culinair/

    Citroensaus. Ingrediënten: 85 gram boter, 35 gram bloem, 3 deciliter bouillon of water met een halve bouillontablet, 1 deciliter citroensap, 1 deciliter slagroom, crème fraîche of zure room, zout en peper, suiker, enkele druppels worcestersaus.

    http://www.genietenvanvers.nl/kookboek/sauzen/00000194e40e41429.html

    Gebruik Quorn in een roerbakgerecht met groenten. Quorn heeft ongeveer 5 minuten roerbaktijd nodig. Maak het gerecht af met een theelepel mosterd en een scheutje bouillon.

    http://www.hollandsepot.dordt.nl/producten/producten.htm

    Vaste verbindingen


    dubbele bouillon


      Zie: dubbele bouillon

    dubbelgetrokken bouillon


      Zie: dubbelgetrokken bouillon

    Woordfamilie


    Als rechterlid in samenstellingen en samenkoppelingen


    • boletenbouillon
    • champignonbouillon
    • courtbouillon
    • drinkbouillon
    • garnalenbouillon
    • gevogeltebouillon
    • groentebouillon
    • hondenbouillon
    • kippenbouillon
    • kruidenbouillon
    • lamsbouillon
    • parelhoenderbouillon
    • rendiervleesbouillon
    • runderbouillon
    • steranijsbouillon
    • visbouillon
    • vleesbouillon
    • wildbouillon

    Als linkerlid in samenstellingen en samenkoppelingen


    • bouillonblokje
    • bouilloningrediënt
    • bouillonpan
    • bouillonpoeder
    • bouillonsoep
    • bouillontablet

    bouillon 1.1

    tot een blokje geconcentreerd vleesextract of groente-extract; geconcentreerde bouillon

    Betekenisbetrekking


    metonymie
    Betrokken betekenissen1.0 : 1.1

    Combinatiemogelijkheden


    met substantief ervoor


    • een blokje bouillon

    Voeg in de cocotte het blokje bouillon, de bouquet garni, de groenten, ui en peper toe.

    http://www.keukenrecepten.be/Recipe_4.cfm?lang=nl_id=3413

    bouillon 1.2

    soort of merk bouillon

    Betekenisbetrekking


    metonymie
    Betrokken betekenissen1.0 : 1.2

    Algemene voorbeelden


    Een overzicht met basisrecepten zoals bouillons, mayonaises, garnituren en specerijenmelanges.

    http://www.xquis.com/books/_nl/

    De bouillons van Chateaubriand zijn geheel zelf gemaakt. De bouillon wordt getrokken van botten van het dier waarvan wij bouillon willen maken en vervolgens op smaak gebracht door middel van peper en zout. Onze bouillons zijn dus uiterst puur en bovendien wordt er geen vet in gebruikt behalve de van nature aanwezige vetten. Deze bouillons zijn zeer geschikt om in te stoven. Als u dat van plan bent, vraag dan om deze stoofbouillon in de winkel.

    http://www.chateaubriand.nl/winkel/Delicatessen/Bouillons/

    bouillon 1.3

    afbeelding

    Bron: Kui-Doraku
    (CC BY-SA 3.0)

    ontvette, heldere bouillon met garnituur, die gegeten wordt als heldere soep; consommé; ook: soort consommé

    Betekenisbetrekking


    metonymie
    Betrokken betekenissen1.0 : 1.3

    Semagram


    Bouillon…

    is een gerecht; is voedsel

    • [Transparantie] is heldere soep
    • [Functie] wordt gegeten als soep; dient als voorgerecht
    • [Bereiding] is ontvette en gezeefde bouillon die men eventueel nogmaals laat trekken met vers toegevoegde ingrediënten; is niet gebonden; wordt eventueel gegarneerd met verse ingrediënten

      Algemene voorbeelden


      Heldere lamsbouillon van het slow-menu volgt met losse stukjes reerug. De bouillon is zacht van smaak, de reerug mals.

      NRC,

      Van de rest van die avond kan ik me alles nog haarscherp voor de geest halen [...]. De terrine met de dampende bouillon, het donkerbruine brood op de snijplank, het draadjesvlees dat tante in gulle lagen op de hompen smeerde.

      Sluitertijd, Erwin Mortier,

      Roer het kippevlees en de peterselie door de bouillon en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de bouillon in borden. Met halve kwarteleitjes garneren.

      NRC,

      Het eten smaakte goed. Bouillon met bami, tauge, zeewier en varkensvlees.

      http://www.sonjapeters.nl/

      Bouillons en lichte soepen. Zelf bouillon maken om te gebruiken in andere soepen? Hier vind de recepten waardoor je nooit meer bouillonblokjes hoeft te kopen.

      http://www.supersoepie.nl/recepten/bouillons/

      Combinatiemogelijkheden


      met adjectief ervoor


      • heldere bouillon
      • een krachtige bouillon

      Die jongens van de westkust leven op bruine rijst en heldere bouillon in aardewerken kommen waarin alleen ideogrammen van zeewier drijven.

      Cherry, Mary Karr,

      Men at graag soep bij wijze van voorgerecht, het liefst een krachtige bouillon met paddestoelen.

      Mensen met een hobby, Désanne van Brederode,

      Woordfamilie


      Als rechterlid in samenstellingen en samenkoppelingen


      • boletenbouillon
      • champignonbouillon
      • garnalenbouillon
      • gevogeltebouillon
      • groentebouillon
      • kippenbouillon
      • kruidenbouillon
      • lamsbouillon
      • parelhoenderbouillon
      • rendiervleesbouillon
      • runderbouillon
      • steranijsbouillon
      • visbouillon
      • vleesbouillon
      • wildbouillon

      bouillon 1.4

      afbeelding

      Bron: wpopp
      (CC BY-SA 3.0)

      drinkbouillon die bereid wordt door zelf gemaakte bouillon te zeven of door bouillonpoeder of een bouillonblokje op te lossen in heet water

      Betekenisbetrekking


      metonymie
      Betrokken betekenissen1.0 : 1.4

      Semagram


      Bouillon…

      is een drank; is een vloeistof; is een stof

      • [Functie] is een warme drank; wordt gedronken om de vochtbalans op peil te houden of om aan te sterken
      • [Bereiding] wordt bereid door een bouillonblokje of bouillonpoeder op te lossen in heet water; is soms zelfgemaakte en gezeefde bouillon
      • [Gebruiker] wordt vaak gedronken door mensen die ziek zijn

        Algemene voorbeelden


        Even later dook ze terug op met een dampende beker in de handen. 'Bouillon voor jou', deelde ze mee. 'Je zult het nodig hebben na al dat bloedverlies.'

        Bedorven vlees, John Vermeulen,

        Een aantal tips: 1. Uitzieken. Dit is het belangrijkste middel om goed van je griep af te komen [...]. 2. Voldoende drinken. Thee, water, bouillon, alles telt behalve koffie en alcohol.

        http://www.gezondheidsplein.nl/gp/gp.php?type=topic=111

        De grote cactus die op de vensterbank stond viel omver, precies op Gerolfke zijn hoofd, zijn moeder die hem bouillon kwam brengen verschoot zich een ongeluk, want al de cactusstekels zaten in zijn aangezicht.

        Het verdriet van België, Hugo Claus,

        Belangrijk is om voldoende suikerarme dranken te drinken zoals thee, bouillon, water.

        http://www.diabetes-vdv.be/Diabetes-Info-Magazine/Diabetes-Info-Magazine-2001/Diabetes-Info-Jan-Feb-2001/Ketoacidose.htm,

        Andere vochtleveranciers zijn bv. koffie, thee, bouillon en dorstlessende sportdranken.

        http://www.wvc.vlaanderen.be/gezondsporten/voeding/

        Combinatiemogelijkheden


        als object bij een werkwoord


        • bouillon drinken

        Ze gaat voor een week naar haar moeder, drinkt er bouillon, houdt het binnen. Ze komt terug met vijf liter bouillon in een tupperware.

        Alle verhalen, Kristien Hemmerechts,

        met adjectief ervoor


        • hete bouillon

        Yvette verraste ons met hete bouillon uit een thermosfles.

        Berthold 1200, Paul Koeck,

        met substantief ervoor


        • een kop bouillon

        Moeder, die de kamer binnenkwam met een kop bouillon op een dienblad.

        Emmeke, Jan Lampo,