chef de partie


chef de partie 1.0

(horeca [horeca], restaurants [horeca], catering [onderneming en bedrijf], keukens [onderneming en bedrijf])

kok die werkt in en leiding geeft aan een gedeelte van een professionele keuken waar een specifiek onderdeel van de maaltijd bereid wordt

Semagram


Een chef de partie…

is een persoon

  • [Soort] wordt benoemd naar het onderdeel van de keuken waar hij werkt en is dus een chef-entremetier (zorgt voor de groenten en soepen), chef-pâtissier (maakt deeggerechten en nagerechten), chef-poissonnier (bereidt vis), chef-rôtisseur (maakt ovengerechten en frituurgerechten), chef-saucier (maakt sauzen en bereidt wild, gevogelte en ander vlees) of garde-manger (werkt in de koude keuken)
  • [Plaats] werkt in een deel van de keuken waar een bepaald onderdeel van de maaltijd bereid wordt
  • [Rang of hierarchische positie] staat aan het hoofd van een deel van de keuken
  • [Eigenschap of hoedanigheid algemeen] is verantwoordelijk voor een specifiek deel van een professionele keuken
  • [Deskundigheid of vaardigheid] kan goed koken en heeft een opleiding aan de koksschool genoten of aan de hotelschool
  • [Geslacht] is een man of een vrouw
  • [Activiteit of handeling] bereidt een onderdeel van een gerecht of een specifiek deel van een menu
  • [Oorzaak, reden of aanleiding] oefent zijn functie uit voor zijn beroep

Hoofdsemagram: kok


Algemene voorbeelden


Chef-koks hebben het belang van een patissier in hun keuken begrepen en snappen dat de bereiding van desserten niet zomaar door de chef de partie van de koude keuken kan worden gedaan.

http://www.horecamagazine.be/nl/artikels/desn.htm,

Als keukenmedewerker of commies voer je bereidingen uit volgens instructies van de kok. Je bent verantwoordelijk voor het werk dat je is toevertrouwd door de chef de partie en/of kok.

http://vdab.be/beroepen/medewerker_keuken.shtml

Boerenjongens en Boerenmeiden in advocaatgelei. 'Dat vond ik het leukst om te maken', zegt chef de partie Guido Pot van restaurant Het Boerengerecht in Staphorst.

Meppeler Courant,