klipvis 1.0
Source:
Karl Ragnar Gjertsen
(
CC BY-SA 3.0
)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een klipvis…
is een consumptievis
Algemene voorbeelden
Kabeljauw wordt vaak gebruikt voor het maken van klipvis en stokvis. Stokvis is gedroogde kabeljauw, klipvis wordt eerst gezouten en dan gedroogd.
Stokvis komt niet alleen voor in Portugese, Spaanse en de Noord- en Midden-Italiaanse keuken, maar ook in de keukens van België, Duitsland en Nederland. Dikwijls wordt ook de gezouten klipvis, die eveneens in Noorwegen, nu op de klippen, wordt gedroogd, 'stokvis' genoemd.
Op IJsland worden klipvissen te drogen gelegd om daarna stokvis te worden.
Klipvis en stokvis, in de volksmond zijn ze synoniem. En dat mag niet, vooral niet van culinair ervaringsdeskundige Johannes van Dam, die er in De Dikke een strenge verhandeling over schreef. Stokvis is kabeljauw die in het koude noorden op rekken te drogen heeft gehangen. Daar komt geen zout aan te pas, maar geen bacterie die er vat op krijgt [...]. Klipvis is kabeljauw die door Spaanse en Portugese vissers in diepvriesloze tijden op warmere visgronden aan boord is gezouten, om bederf een halt toe te roepen. Die vis hingen ze vervolgens ook te drogen.
Combinatiemogelijkheden
met adjectivisch tegenwoordig deelwoord
- slapende klipvissen
Op het rif werden grote garnalen, anemonen en veel zachte koralen aangetroffen. Soorten die allemaal een rif nodig hebben. In de nacht zagen de onderzoekers botervis in gele paaikleuren, mul en slapende klipvissen die een veilig plekje vinden in rifstructuren.