meel

Meel is gemalen graan. Het wordt gemaakt van rogge, tarwe, haver, boekweit, maïs en rijst. Het graan kan in meer of in mindere mate uitgemalen zijn; dit heet de uitmalingsgraad. Een uitmalingsgraad van 100 betekent dat 100 kilo graan 100 kilo meel oplevert. Bloem heeft een lage uitmalingsgraad (er is dus veel uit weggemalen) en is gezeefd waardoor zemelen en kiemdeeltjes zijn verwijderd. Bloem wordt gemaakt van tarwe, rogge, maïs en rijst.

De werking gaat als volgt: het graan komt van bovenaf tussen de twee molenstenen, die draaien dan in tegengestelde richting van elkaar en vermalen zo de graankorrels tot meel. Het meel gaat dan via de groeven naar buiten. Het systeem zoals ik u nu heb uitgelegd wordt al 125 jaar toegepast hier. En nu nog steeds maar dan met modernere machines. Voor er molens waren die op stoom of op elektriciteit werden aangedreven maakte men gebruik van wind- en/of watermolens.

Stel je voor, een bakker wil brood bakken maar heeft geen meel. De molenaar zegt hier heb je een zak. En de boer geeft gratis graan aan de molenaar. De bakker bakt brood en deelt dat uit, onder andere aan de molenaar en de boer. Voor niets natuurlijk. De kadootjesekonomie! Het tegendeel van een graai-ekonomie.

Meelverbeteraars (E 920-928) worden aan meel of deeg toegevoegd om de bakeigenschappen te verbeteren of het meel witter te maken.

Molenaar Patrick Geryl maalt hier voor enkele Koksijdse bakkers het meel waarmee ze Koksijdse koekjes en brood bakken.

Kakkerlakken zijn alleseters. Ze houden van levensmiddelen zoals meel en brood, maar ook oud papier, textiel en leer vinden ze niet te versmaden.

De gekiemde gerst of het meel daarvan is de grondstof voor de bierbrouwerijen, waar fermentatie plaatsvindt tot wort en daarna bier.

De cryogene techniek wijkt in de zin af van de gangbare granuleringstechniek dat de afgedankte autobanden onder een extreem lage temperatuur tot korrels en meel worden verwerkt.

Het bedrijf Trockenwerk Thüringen uit het Duitse Apoldo vermaalt broodafval tot meel voor mengvoeders.

Oorspronkelijk dachten de wetenschappers dat BSE op runderen werd overgedragen via de voeding door de toevoeging, in het Verenigd Koninkrijk, van meel afkomstig van karkassen van schapen die zelf door scrapie werden besmet en dit in meel bestemd voor nutsdieren.

De fabrikanten van dierenvoeder hebben meel van vlees, slachtafval en beenderen, afkomstig van het slachthuisafval, gebruikt om het veevoeder te verrijken met goedkope grondstoffen rijk aan eiwitten (met een hoge biologische waarde in vergelijking met plantaardige eiwitten) en aan energie.