perswijn 1.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Perswijn…
is wijn; is drank; is vloeistof
- [Ingrediënt] bevat meer zuren en tannines dan lekwijn
- [Bereiding] wordt verkregen door na de aftapping van gegiste wijn de achtergebleven vaste massa of wijnmoer te persen
Algemene voorbeelden
Hoe langer deze maceratie duurt, des te extractvoller de wijn uitvalt. Pas daarna wordt de vaste massa van schillen en pitjes die overblijft nadat men de wijn heeft laten aflopen, geperst. De daaruit resulterende perswijn is vanzelfsprekend een stuk bitterder dan de vrij afgelopen wijn maar kan, mits in juiste proporties toegevoegd, wel voor wat extra 'beet' in de assemblage zorgen.
perswijn 1.1
Betekenisbetrekking
| Specifiek | stof : soort stof |
|---|---|
| Betrokken betekenissen | 1.0 : 1.1 |
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een perswijn…
is een wijn; is een drank; is een vloeistof
Algemene voorbeelden
De wijnbereider gaat over tot het persen van de marc om er een perswijn aan te onttrekken, met meer tannines en rijker van kleur.
Lekwijnen en perswijnen worden in aparte kuipen gegoten om de laatste gistingen te ondergaan: verdwijning van de restsuikers en appel-melkzuurgisting.