sulfiet 1.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Sulfiet…
is een zout; is een vaste stof; is een stof
- [Samenstelling] bevat het sulfietion
- [Functie] wordt gebruikt als conserveringsmiddel in wijn, voedsel, en als ontsmettingsmiddel voor flessen
- [Werking of functionering] gaat besmetting en oxidatie tegen, maar kan bij een te grote consumptie ervan o.a. ook hoofdpijn veroorzaken
Algemene voorbeelden
Sulfiet, bisulfiet en metabisulfiet worden als zouten van natrium, kalium of calcium toegevoegd aan vlees, fruit of groente om de houdbaarheid te verlengen. Als conserveermiddelen verlengen ze de houdbaarheid door de bacteriegroei te remmen. Sulfiet wordt afgebroken tot sulfaat en verlaat het lichaam via de urine.
In het Hageland produceren een aantal wijnbouwers een heerlijke witte wijn van de rode Pinot-Noir [...]. Bij het persen moeten de nodige voorzorgen worden genomen om het oxideren van het sap te voorkomen. Dit gebeurt door toevoeging van sulfiet.
Enkele eenvoudige kwalitatieve testen kunnen door hen ter plaatse worden uitgevoerd - zoals het opsporen van sulfieten in gemalen vleeswaren d.m.v. de malachietgroentest - doch meestal worden monsters aangekocht en voor verder onderzoek naar het laboratorium meegebracht.