volkorenmeel 1.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Volkorenmeel…
is meel; is een stof
- [Kleur] is lichtbruin
- [Geheel] is een ingrediënt van deeg
- [Functie] wordt gebruikt voor het bakken van brood; is een van de belangrijkste ingrediënten in ons voedsel
- [Grondstof] wordt gemaakt van tarwe, waarbij de gehele korrel (inclusief zemelen en kiem) gebruikt wordt
- [Plaats] wordt gemalen in een maalderij; werd vroeger gemalen in molens, bijvoorbeeld een windmolen of watermolen; wordt op kleine schaal nog wel ambachtelijk in molens gemalen; wordt opgeslagen in silo's
- [Behandeling of bewerking] is gemalen tarwe en is ongezeefd
- [Instrument] wordt in de fabrieken gemalen met walsen; werd in molens gemalen met maalstenen
Algemene voorbeelden
Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel, de gehele tarwekorrel is vermalen en het brood bevat vaak halve en hele tarwekorrels. De kleur van "volkorenmeel" is daardoor lichtbruin.
Volkorenmeel. Wordt gemalen van de volle, onbewerkte graankorrel. Het is daardoor vrij donker van kleur.
Combinatiemogelijkheden
met adjectief ervoor
- echt volkorenmeel
- zuiver volkorenmeel
Op basis van het arabinosegehalte is geen onderscheid te maken tussen brood van echt volkorenmeel of van een mengsel van volkorenmeel en halfmeel.
Met brood dat qua volume de selfmade Wageningse norm tot in het bizarre oversteeg (in feite een aanwijzing dat geen zuiver volkorenmeel is gebruikt) ging het opmerkelijk genoeg precies andersom: dat kreeg bijna altijd een goede tot zeer goede beoordeling van 'malsheid' en 'structuur'.
in voorzetselgroep
- van volkorenmeel
Dit broodje wordt gebakken van volkorenmeel. Hierbij wordt de hele tarwekorrel gebruikt, het meel bevat fijngemalen kiemen en zemelen.
Op basis van het arabinosegehalte is geen onderscheid te maken tussen brood van echt volkorenmeel of van een mengsel van volkorenmeel en halfmeel.
Dit brood is gemaakt van volkorenmeel met veel water in een speciaal procedé, geeft een "nat" brood met fijne smaak.
met telwoord ervoor
- 70% volkorenmeel
- 100% volkorenmeel
Dit brood is gemaakt van een deeg van 70% volkorenmeel en 30% gebroken tarwekorrels waaraan 20% hele gepofte tarwekorrels is toegevoegd.
Fijn volkoren. Dit brood is gemaakt van 100% volkorenmeel.
met ander, nevengeschikt substantief
- de bloem en het volkorenmeel
Zeef de rest van de bloem en het volkorenmeel met de kaneel in een kom.
volkorenmeel 2.0
Betekenisbetrekking
| Betrokken betekenissen | 1.0 : 2.0 |
|---|
Semagram (extra betekenisinformatie)
Volkorenmeel…
is meel; is een stof
- [Kleur] is gebroken lichtbruin of grauw
- [Geheel] is een ingrediënt van deeg
- [Functie] wordt gebruikt voor het bakken van brood; is een van de belangrijkste ingrediënten in ons voedsel
- [Grondstof] wordt gemaakt van tarwe, spelt, rogge, enz., waarbij de gehele korrel (inclusief zemelen en kiem) gebruikt wordt
- [Plaats] wordt gemalen in een maalderij; werd vroeger gemalen in molens, bijvoorbeeld een windmolen of watermolen; wordt op kleine schaal nog wel ambachtelijk in molens gemalen; wordt opgeslagen in silo's
- [Behandeling of bewerking] is gemalen graan en is ongezeefd
- [Instrument] wordt in de fabrieken gemalen met walsen; werd in molens gemalen met maalstenen
- [Onderscheid of tegenstelling] verschilt van volkorenmeel in betekenis 1.0, omdat het hier niet alleen om tarwelmeel maar om meel van allerlei graansoorten gaat
Algemene voorbeelden
Wanneer de gehele korrel wordt vermalen, dus inclusief de meelkern, de zemel én de kiem, bevat het meel de grootste hoeveelheid aan voedingsstoffen. Dit noemen we volkorenmeel [...]. Een speltbrood kan net als een tarwebrood van volkorenmeel gebakken worden, maar dit gebeurt niet per definitie.
Combinatiemogelijkheden
met voorzetselgroep
Voorzetsel: van
- volkorenmeel van rogge
- volkorenmeel van spelt
- volkorenmeel van tarwe
Gluteneiwit kan twee keer zijn gewicht aan water opnemen. Pentosanen (in volkorenmeel, vooral in volkorenmeel van rogge, zie verder achteraan dit artikel) kunnen acht keer hun eigen gewicht aan water opnemen.
Daarnaast geldt, net als voor tarwebrood, dat ook speltbrood de meeste voedingstoffen bevat als er volkorenmeel van spelt in wordt gebruikt.
Alle broden worden gemaakt van biologisch volkorenmeel van tarwe of spelt dat ik zelf maal op het moment dat ik ze ga bakken zodat de mineralen en vitamines niet verloren gaan.
Ik ga pannenkoeken maken van volkorenmeel van tarwe.
Volkorenmeel is vaak gemaakt van tarwe. De gehele tarwekorrel wordt vermalen en er wordt niks uitgezeefd, het is donker van kleur. Tarwemeel is gedeeltelijk uitgezeefd meel, het is daardoor lichter van kleur. Roggemeel wordt hetzelfde bewerkt als volkorenmeel van tarwe. Maïsmeel wordt gedeeltelijk gezeefd.